نصائح الشيف محمد الصاوي لحفظ السمك بطريقة صحيحة في الثلاجة

شكل سمكه القاروص :

القاروص يتميّز عن باقي الأسماك من نفس فصيلته والتي تتشابه معه بالشكل بوجود شوكتين قاسيتين في زعنفته الظهرية، ولذلك يعرف لدى بعض الصيادين باسم السمك ثنائي الشوكة، ويكون لونه من الجانبين فضي لامع أمّا من منطقة البطن فيكون لونه أبيض، كما تظهر على صغارها بقع سوداء في منطقة الظهر والتي تعود وتختفي عندما تصل السمكة إلى سن البلوغ، وتستمر سمكة القاروص في النمو حتى يبلغ طولها ما يقارب المتر أما وزنها فيصل في بعض الأحيان إلى 15 كغم.
معرفه السمك البحر و المزارع :

البحر : تشم به رائحه البحر .
المزارع : لايوجد به رائحه البحر و توجد به تراب عند الخايشيم.

كيفية معرفة السمك الطازج و الفاسد :

	الطازج	الفاسد
*لون العين*	*لامع*	*مطفئ*
*جسم السمكه*	*متماسك اذا ضغط* *عليه يعود مره اخرى*	*عدم تماسك السمك و اذا ضغط* *عليه لا يعود مره اخرى*
*رائحه*	*تشم به رائحه يود البحر*	*رائحه* *غير مرغوب فيها* (*زفارة)*
*الخياشيم*	*احمر وردى فاتح*	*لونها مطفئ*
*ملمس*	*لزج*	*لايوجد بها اللزوجة*

طريقة حفظ السمك :

حفظ فى الثلاجه داخل بوكس خاص بالاسماك بها ثلج مجروش ، و يكون ظهرها الي اسفل و بطنها لاعلي ، لمده 3 ايام فى الفريز ، و يتم تنظيفه و يحفظ داخل كيس خاص بالاطعامه و يصل 3 اشهور .

أعداد الشيف محمد الصاوي،مستر فنادق وشيف بمطعم Sirocco